?果葡糖漿液化階段?

淀粉乳（濃度30%）在α-淀粉酶作用下，于85–90℃、pH 5.7–7.0環(huán)境中水解為糊精，降低溶液黏度并便于后續(xù)處理。液化終點(diǎn)以碘液檢測(cè)不再顯藍(lán)色為準(zhǔn)。??

?果葡糖漿糖化階段?

糊精在葡萄糖淀粉酶催化下，于60℃、pH 4.0–4.5條件下持續(xù)反應(yīng)約36小時(shí)，生成葡萄糖液，糖化液DE值（葡萄糖當(dāng)量）需達(dá)95%以上。??

?果葡糖漿異構(gòu)化階段?

葡萄糖液調(diào)整至pH 7.5–8.2，加入固定化葡萄糖異構(gòu)酶（如Sweetzyme T），在55–60℃條件下進(jìn)行異構(gòu)反應(yīng)，約42%–45%的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，形成F42果葡糖漿。鎂離子（40–50 mg/L）常作為酶穩(wěn)定劑添加。??

果葡糖漿?精制與濃縮?

異構(gòu)化液經(jīng)活性炭脫色、離子交換去除雜質(zhì)后，通過(guò)多效蒸發(fā)濃縮至固形物濃度71%–75%，得到成品果葡糖漿。??