大米結(jié)晶果糖是使用大米作為主要原料生產(chǎn)而成的結(jié)晶果糖，其主要成分是果糖，純度接近100%。

結(jié)晶果糖是一種天然健康糖原，具有高甜度，風(fēng)味強(qiáng)化，高保濕性，低水活性，可強(qiáng)化美拉德反應(yīng)，高滲透壓，降低凝膠溫度，快速成膠，其口感清甜、爽口、不膩口，甜而不膩是當(dāng)下消費(fèi)者追求的美味，適用于高端酸性飲品、功能飲料、果蔬汁飲品。

1、（低GI值）低GI(GIycemic Index,血糖生成指數(shù)）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。低GI膳食有助于管理血糖、控制肥胖、提高運(yùn)動(dòng)力等，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和國(guó)際糧農(nóng)組織（FAO)一致認(rèn)可并推薦的健康理念。大米結(jié)晶果糖是以大米為原料經(jīng)高科技色譜分離技術(shù)提取制高純度晶體，在所有糖類、甜味劑、糖醇類中，結(jié)晶果糖GI生成指數(shù)最低，低至19，不經(jīng)胰島素代謝，能夠直接被腸道吸收，有效減少胰島素分泌，穩(wěn)定血糖升幅，同時(shí)可以增加飽腹感，減少脂肪囤積，有效控制體重、降低血脂。

2、（高甜度）結(jié)晶果糖甜度是蔗糖的1.5-1.8倍，其甜度受溫度、濃度影響較大，其中溫度影響最為明顯，溫度降低，甜度升高，具有冷甜特性。結(jié)晶果糖是糖類產(chǎn)品中甜度最高的糖，因而在不降低產(chǎn)品的甜度的情形下，能減少產(chǎn)品的熱量。在低溫下口感極佳，適合低溫冷鏈產(chǎn)品，具有越冷越甜的生物特性，非常適合低溫冷鏈產(chǎn)品。

3、（降低齲齒）結(jié)晶果糖在口腔中不易被口腔內(nèi)鏈球菌轉(zhuǎn)化為酸，能抑制該菌產(chǎn)生葡聚糖，從而抑制了齲齒的產(chǎn)生，是兒童的最理想的甜味品，適用于高端兒童乳制品產(chǎn)品代替糖醇類、白砂糖起到保護(hù)兒童牙齒的作用，同時(shí)降低了兒童腸道因消化系統(tǒng)偏弱對(duì)糖醇難以分解的腸道負(fù)擔(dān)。

4、（風(fēng)味強(qiáng)化）結(jié)晶果糖與蔗糖不同，由于果糖純度高達(dá)99.8%不會(huì)在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風(fēng)味在延期貯存過(guò)程中不易走味，適合含果醬、果肉成分的高端乳品中，并能強(qiáng)化水果風(fēng)味 。結(jié)晶果糖的甜味獨(dú)特，舌味蕾對(duì)果糖甜味的感覺比對(duì)葡萄糖和蔗糖快，消失的也快，甜味的快速消退，不會(huì)遮蔽食品的其它風(fēng)味，利于保持食品的原有風(fēng)味。

5、（強(qiáng)化美拉德反應(yīng)）美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應(yīng)，發(fā)生深色反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生具有獨(dú)特的淡淡的焦香味道，同樣適合植物蛋白飲品和乳飲料。