糖是我們日常生活中不可缺少的東西，沒有糖分給我們增加營養物質，身體就會出現問題。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖，另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，是主要原料之一。 下面一起來看看在制作蛋糕的過程中都有哪些糖參與。

1、白砂糖一般參與蛋白霜的打發過程，因其顆粒感比較強，在液體直接成型的作品中很少使用，要充分攪拌至溶化。白砂糖還可以用來做焦糖色，是蛋糕或者面包具有漂亮的琥珀色。

2、糖漿，轉化糖漿或淀粉糖漿，如果葡糖漿、葡萄糖漿等，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用于蛋糕裝飾，國外也經常在制作蛋糕面糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。

3、糖分，狀為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。

糖在蛋糕中的作用：

1、增加制品甜味，提高營養價值；

2、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色并散發出香味；

3、填充作用，使面糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用；

4、保持水分，延緩老化，具有防腐作用。

糖的形狀和狀態也是烘焙中需要注意的問題，液體糖漿則是比較容易操作的一種。不僅在蛋糕制作中使用的多，在奶茶飲料中更是靈魂伴侶般的存在。怎么選擇這些果葡糖漿則是我們需關注的問題。推薦安徽源森生物科技有限公司生產的淀粉糖漿。我們是專業的果葡糖漿廠家，專業生產各類糖漿及蛋白粉產品，歡迎大家前來咨詢。