隨著食品工業(yè)中蔗糖成本的持續(xù)上升，果葡糖漿的生產(chǎn)工藝成熟，生產(chǎn)成本相對(duì)較低，用果糖糖蜜替代或部分替代蔗糖已成為包括可口可樂(lè)和百事可樂(lè)在內(nèi)的許多大型工廠控制成本的選擇。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，果葡糖漿在全球飲料生產(chǎn)中的使用率已達(dá)到75%，特別是在現(xiàn)場(chǎng)茶業(yè)，果糖糖已經(jīng)成為主流茶店的首選，飲料甜味劑的消費(fèi)量較大。但它也是糖漿。為什么葡萄糖漿和麥芽糖漿在茶葉生產(chǎn)中沒(méi)有廣泛使用？三者之間有什么區(qū)別？本文將討論這些差異。

說(shuō)到果葡糖漿、葡萄糖糖漿和麥芽糖糖漿，我們不得不說(shuō)“淀粉糖漿”。淀粉糖漿是食品工業(yè)中除蔗糖外的重要甜味劑之一。淀粉糖漿的優(yōu)點(diǎn)在于其甜度較低，粘度和保濕性好，價(jià)格低廉，工藝成熟，因而得到了廣泛的應(yīng)用。淀粉可以水解生成果葡糖漿、葡萄糖糖漿、麥芽糖糖漿以及三種不同比例的單糖、雙糖和低聚糖糖漿。

雖然這三種糖漿可以用作甜味劑，但由于它們的物理性質(zhì)不同，它們的應(yīng)用領(lǐng)域也不同。與其他兩種糖漿相比，冷甜味是果葡糖漿的主要優(yōu)勢(shì)。在40℃以下，溫度越低，甜度越高，較高甜度可達(dá)蔗糖的1.73倍。由于這一特性，果葡糖漿非常適合用于冷飲。果葡糖漿比蔗糖更難結(jié)晶，它在冷飲產(chǎn)品中的應(yīng)用可以抑制僅由蔗糖引起的表面結(jié)晶引起的產(chǎn)品表面結(jié)殼。果葡糖漿在酸性環(huán)境中相對(duì)穩(wěn)定。葡萄糖和果糖都是具有相對(duì)穩(wěn)定pH值的單糖。葡萄糖在PH3.0時(shí)較穩(wěn)定，果糖在PH3.3時(shí)較穩(wěn)定。因此，果葡糖漿在一些酸性食品中相對(duì)穩(wěn)定。

正是由于果葡糖漿的這些特性，才導(dǎo)致它在甜品和冷飲中的應(yīng)用比較常見(jiàn)，成為甜味劑的首選成分。安徽源森生物科技有限公司是國(guó)內(nèi)目前規(guī)模較大的以大米、淀粉為主要原料，生產(chǎn)大米蛋白粉、果葡糖漿、高果糖漿、高麥芽糖漿、葡萄糖漿等系列產(chǎn)品，集生產(chǎn)、科研、進(jìn)出口為一體的農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)型公司，專業(yè)做果葡糖漿批發(fā)。大家有需要各種甜味劑和淀粉糖漿的可以聯(lián)系我們。