果葡糖漿和蔗糖都是糖分的一種，也都具備甜味的特點，都是食品加工所需要的甜味劑，不過果葡糖漿還具備了蔗糖鎖門有的特質(zhì)。

1、甜味。在常溫下，如果蔗糖的甜度為100，則果葡糖漿（F42型）的甜度為95至100。如果果葡糖漿用于冷飲，其甜度高于相同蔗糖的甜度。其他淀粉糖的甜度：結晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖糖漿低于果葡糖漿。

2、風味無隱匿性。果糖是果葡糖漿的一種成分，是一種預甜甜味劑。甜度在人們的口腔中消失得更快，而葡萄糖的甜度較低，溶解熱較大。因此，將這兩種成分組成的果葡糖漿應用于冰淇淋和其他冷飲產(chǎn)品中，可以更全面地反映特征風味和其他風味劑的風味，適當減少香精的用量，不會影響冰淇淋和其他冷飲產(chǎn)品的風味。

3、在味道上，越冷越甜。果葡糖漿的甜度與溫度有很大關系。溫度低于40度時，甜度越高。果葡糖漿中果糖的甜度可達蔗糖的1.73倍：果糖有兩種分子構型，A型和B型。A型果糖的甜度是B型果糖的三倍。在低溫下，部分B型果糖轉化為a型果糖，增加了甜度。果葡糖漿不僅是純甜的，而且味蕾中果糖的甜度比其他糖消失得更快。它是一種預甜甜味劑。因此，當應用于冰淇淋和其他冷飲產(chǎn)品時，它給人一種很清涼的感覺。

4、冷凍溫度低。果葡糖漿的冰點低于蔗糖。當用于加工冰淇淋和其他冷飲時，它可以克服經(jīng)常出現(xiàn)的冰晶的缺點。當用于三明治時，果葡糖漿可以使三明治產(chǎn)品柔軟、細膩、美味。此外，淀粉低轉化糖漿和果葡糖漿的組合可用于共同平衡產(chǎn)品的冰點，以適應不同特性的冰淇淋產(chǎn)品。

5、營養(yǎng)代謝功能

（1） 果葡糖漿中的果糖與人體細胞有很強的結合能力，抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，能起到穩(wěn)定作用，逐漸釋放能量，能增加身體耐力，有利于運動員保持體力，快速緩解疲勞；因此，它可以作為運動員和體力勞動者的營養(yǎng)補充。

（2）果葡糖漿中的果糖含量是人體代謝產(chǎn)生的肝糖量的三倍，具有保護肝臟的作用。

（3）果葡糖漿中的果糖在人體代謝過程中不需要胰島素的幫助，對人體血糖沒有影響。

（4） 果葡糖漿還可以促進乙醇的分解，可以有效緩解酒精揮發(fā)，用于解酒。