大米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質，經粉粹、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質。大米蛋白粉是稻米深加工的重要產物，根據其蛋白質含量及溶解性可分為飼料級大米蛋白粉、食用級大米蛋白粉和大米蛋白肽。

　　大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米蛋白的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認為好的食用蛋白。大米蛋白粉因其較高的營養價值、低過敏性而具有開發成嬰幼兒食品和好食品的廣闊前景。

　　大米蛋白具有優良營養品質，是公認的谷類蛋白中的好植物蛋白。按Osborne分類方法，大米蛋白可粗分為4類：清蛋白(albumins)，可溶解于水的蛋白質，占總量2%～5%;球蛋白(globulins)，溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占總量2%～10%;谷蛋白(glutelin)，溶于稀酸或稀堿，占總量80%以上;醇溶蛋白(prolamins)，溶于70%～80%乙醇溶液，占總量1%～5%。其中谷蛋白和醇溶蛋白成為貯藏性蛋白，它們是大米蛋白的主要成分。而清蛋白和球蛋白含量較低，是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因賴氨酸含量較高、需氨基酸含量與其他谷類蛋白須氨基酸含量比較具有一定優勢和生物價(BV)及蛋白質效用比率(PER)較高而具有良好得營養價值。