麥芽糖漿由優質淀粉制成，經液化、糖化、脫色、過濾、濃縮等工藝，它主要由麥芽糖制成。

麥芽糖是通過α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單元而形成的二糖，也稱為麥芽糖。根據C1羥基的位置，有兩種異構體，即α-異構體和β-異構體。

麥芽糖在各行業中應用有著不同的劃分，可分為普通型、高麥芽糖漿型等。麥芽糖質量分數不高于60%的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿。麥芽糖質量分數在60%到70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質量分數超過70%稱為超高麥芽糖漿。

它是一種用途廣泛的新型營養糖。具有甜味溫和、風味獨特、易消化吸收的特點。其糖組成主要是麥芽糖，也有少量葡萄糖和低聚糖。

保健飲料、口服液、糕點、飲料等食品工業被廣泛用作營養甜味劑和填充劑。在醫藥行業，各種中成藥、止咳糖漿的配方，都有滋補虛、治療腹痛咳嗽的功效。

其中超高麥芽糖漿可用于氫化后生產麥芽糖醇，也可用于生產純麥芽糖，其功能與高麥芽糖漿和液體葡萄糖相似。