麥芽糖漿是由好的淀粉制成的，經(jīng)過液化、糖化、脫色、過濾和精制而成的。麥芽糖是主要的配料。它被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲、乳制品、啤酒、果凍、烘焙食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。具有低吸濕、高保濕、抗結(jié)晶氧化、粘度適中、化學(xué)穩(wěn)定性好、冰點(diǎn)低等特點(diǎn)，在糖果、冷飲、乳制品等行業(yè)大顯身手。

　　麥芽糖是一種碳水化合物，它由淀粉酶麥芽制成，對(duì)淀粉起作用。麥芽糖是β-淀粉酶催化的淀粉、糖原、糊精等高分子多糖的主要水解產(chǎn)物，經(jīng)麥芽糖酶催化后，水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無機(jī)酸，如鹽酸，也能水解麥芽糖。游離麥芽糖似乎不存在于細(xì)胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時(shí)以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。

　　糖是人體需要的一種營養(yǎng)物質(zhì)。碳水化合物被人體吸收后，轉(zhuǎn)化為人體能量的碳水化合物。它主要分為單糖和雙糖。單糖葡萄糖，分子式是C6單分子鏈，人體可以直接吸收到人體內(nèi)。二糖-食用糖，如糖，紅糖和食物中的轉(zhuǎn)化糖。該公式為C12，不能直接被人體吸收。它須通過胰蛋白酶轉(zhuǎn)化為單糖，然后被人體吸收利用。通常，糖主要包括蔗糖、甜菜糖等。