果葡糖漿以葡萄糖漿為直接原料,葡萄糖漿由淀粉水解得到。淀粉在較高溫度下,由Α2淀粉酶使其液化水解,調至合適的pH值和溫度,控制DE值在10～20時,在Β2淀粉酶作用下生成葡萄糖漿。淀粉質原料如:玉米、大米、甘薯和馬鈴薯均可做用于高果糖漿的生產,葡萄糖在暗色產色鏈霉菌、白色鏈霉菌、乳酸桿菌等微生物產生的一種葡萄糖異構酶作用下可轉化為果糖(左旋)。據報道,美國采用基因重組方法將葡萄糖異構酶的基因轉入糖化酶中,可以大大地方便生產,從而促進果葡糖漿工業的發展。 現在許多研究者提倡把菊芋(又稱洋姜)作為一種生產果糖的原料,Yamazaki等人使用如下方法制備高果糖漿,即通過壓榨先把菊根糖從菊芋塊莖中提取出來,溶液通過Dowex88陽離子交換樹脂,在pH值為2.5,100℃下通過螺旋形波管進行水解，15分鐘后完成,過濾后產品再用粒狀活性炭脫色,通過Dowex60離子交換樹脂中和至pH值為6.5～7.0。再經過蒸發和反滲透,濃縮w(果糖)為40%～70%的固形物。另據報道,有人利用反應罐與旋轉式膜濾機組成的反應2膜分離裝置提取葡草塊莖中的果糖,可實現果糖的連續化生產,且易于控制。